Molinatura: brucatura a mano nei mesi di Ottobre e Novembre; frangitura con macine di granito, estrazione con impianto continuo integrale a freddo.

Cultivar: Frantoio, Leccino e Moraiolo.

Colore: Giallo paglierino con riflessi dorati.

Olfatto: Ampi sentori fruttati di oliva e di erba fresca.

Sapore: Delicatamente fruttato con note di erbe aromatiche che chiudono in sottile mandorla dolce.

Acidità: 0.20%

Abbinamenti gastronomici: A tutto tondo, crudo su minestroni, verdure cotte e crude, in pinzimonio, nelle insalate, sulla bruschetta, pesce arrosto, carni alla griglia e arrosto, verdure a vapore o grigliate, nelle fritture.